氣調包裝 Modified Atmosphere Packaging，簡稱MAP,其工作原理：根據不同食品的生理特性，將包裝氣體按照一定比例充入高阻隔性包裝物內部，構成一種更適合產品保鮮的環境，以有效地降低食品的生理消耗并防止腐敗，延長產品的保質期。
氣調包裝的常用氣體是二氧化碳，氧氣和氮氣。氧氣能抑制厭氧菌的繁殖，但它會加速嗜氧菌繁殖引起的變質。二氧化碳能抑制大多數需氧菌的繁殖，延長細菌生長的延滯期，其對于新年肉類和魚貝類產品，具有保持腐敗和霉菌生長，可作為充填氣體。
氣調包裝機就是用以實現這一包裝技術的設備。氣體成分配比及真空系統是氣調包裝機的核心組成部分。
氣調包裝機典型應用
通常情況下，使用二氧化碳和氮氣的混合氣氛（如雞肉類的白肉，奶酪或鮮切水果）。
紅肉一般充入氧氣和二氧化碳的混合氣氛（70%和30%），O2可以延長肉保持紅色的時間，CO2抑制微生物生長
氣調包裝可以將分割紅肉的保質期多延長一周。
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